肉沫烧油豆泡是道经典家常下饭菜，油豆泡吸饱了肉汁和酱香，软糯多汁，肉沫酥香入味。加了豆瓣酱炒出红油，再撒一把蒜苗提色，咸香微辣，一口下去汁水四溢，配米饭或者拌面条都超绝。
🌴食材：
油豆泡，300g（选个头均匀、捏起来有弹性的）。
猪肉末，150g（选三分肥七分瘦的，煸出来更香）。
🌴配料：
蒜末，45瓣。4个（剪段，提味）。
姜末，一小块。
大葱，1段（切葱花）。
干辣椒，3
花椒，1小撮。
蒜苗，2根（切段，出锅前放，提色提味）。
小葱，1根（切葱花，出锅撒）。
🌴调味：
郫县豆瓣酱，1勺（炒红油，增酱香）。
生抽，2勺。
蚝油，1勺。
老抽，半勺（上色用）。
料酒，1勺。
白糖，1小勺（提鲜回甜）。
白胡椒粉，少许。
水淀粉，适量（勾芡用）。
盐，适量。
食用油，适量。
🌴做法：
1，处理油豆泡
油豆泡用清水冲洗一下，挤干水分。如果豆泡比较大，可以对半切开，方便入味。⚠️ 一定要挤干水分，不然烧的时候会出水，影响口感。
2，煸炒肉末
锅里倒油，油热后放猪肉末，中火煸炒到变色、出油、微焦。盛出备用。⚠️ 肉末要煸到酥香，这道菜才够味。
3，爆香
锅里留底油，放蒜末、姜末、葱花、干辣椒段、花椒，小火炒香。然后加入1勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。⚠️ 豆瓣酱和香料别炒糊，炒出红油就行。
4，调味炒香
倒入煸好的肉末，加2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1勺料酒、1小勺白糖，翻炒均匀。⚠️ 全程中火，炒出酱香味。
5，烧豆泡
倒入油豆泡，加入适量热水（水量到豆泡的一半高度），大火烧开后转中火，盖上锅盖焖煮3~5分钟，让豆泡充分吸汁。⚠️ 一定要加热水，冷水会让肉末变柴。
6，勾芡收汁
开盖，转大火收汁。淋入适量水淀粉，快速翻炒均匀，让汤汁浓稠裹在豆泡上。加适量盐和少许白胡椒粉调味，放入蒜苗段，翻炒20秒。⚠️ 水淀粉别太稠，薄薄一层就行。蒜苗最后放，断生即可，保持香味。
7，出锅
关火，撒上葱花，趁热吃，油豆泡吸饱了肉汁，咬一口汁水四溢，肉沫酥香，超下饭。
宝宝们油豆泡一定要挤干水分，不然烧的时候会出水，影响口感。肉末要煸到酥香，这道菜才够味。豆瓣酱炒出红油，酱香更浓郁。烧豆泡一定要加热水，冷水会让肉末变柴。水淀粉最后勾芡，汤汁浓稠才挂得住。蒜苗最后放，断生即可，保持香味。盐最后放，肉末才嫩。
❤️ 点击主页，更多美味食谱持续更新！
