花螺鲍鱼鸡是道广式硬菜，鸡肉嫩滑，花螺弹牙，鲍鱼软糯，三种鲜味融在一起，一锅焖出来，酱香浓郁，配米饭绝了。
🌴食材：
三黄鸡，半只（约600g，剁成块）。
花螺，300g（提前吐沙）。
鲍鱼，6~8只（选鲜活的）。
🌴配料：
姜片，5~6片。
蒜瓣，5~6瓣，拍扁。
红葱头，3~4个（或洋葱，切块）。
葱段，2根。
小米辣，1~2个（可选）。
🌴腌鸡：
生抽，一勺。
蚝油，一勺。
料酒，一勺。
白胡椒粉，少许。
玉米淀粉，一勺。
食用油，半勺（封住水分）。
🌴调味：
生抽，两勺。
蚝油，一勺。
柱侯酱，一勺（灵魂，别省）。
老抽，半勺（上色）。
料酒，一勺。
白糖，小半勺。
清水或高汤，小半碗。
食用油，两勺。
🌴做法：
1，处理花螺
花螺提前用盐水养2小时，吐干净沙。锅里烧开水，加几片姜、一勺料酒，把花螺下锅，烫15秒捞出。⚠️ 花螺先焯水，去腥，别煮久。
2，处理鲍鱼
鲍鱼用刷子刷干净外壳，取出鲍鱼肉，去掉内脏和牙齿，表面切十字花刀。锅里水开，加姜片、料酒，鲍鱼烫1分钟捞出，过一下冰水。⚠️ 鲍鱼先焯水，口感更弹牙。
3，腌鸡块
鸡块加一勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、少许白胡椒粉，抓匀。再加一勺玉米淀粉，继续抓匀，最后淋半勺食用油封住水分，腌20分钟。
4，炒鸡块
砂锅烧热，倒两勺油，放姜片、蒜瓣、红葱头，小火炒香。转大火，倒入腌好的鸡块，煎到两面金黄。加一勺柱侯酱，炒出酱香。⚠️ 柱侯酱是灵魂，别省。
5，焖鸡
倒入没过鸡肉的开水，加两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、一勺料酒、小半勺白糖，大火煮开。转中火，盖上锅盖，焖10分钟。
6，下海鲜
放入焯好的花螺和鲍鱼，再焖5~6分钟。⚠️ 海鲜最后放，焖久了会老。
7，收汁
开盖，尝一下咸淡，加适量盐。转大火收汁，淋一圈米酒，撒葱段、小米辣。⚠️ 收汁留一点，拌饭特别香。
8，装盘
盛出装盘，趁热吃，鸡肉嫩滑，花螺弹牙，鲍鱼软糯，酱香浓郁。
宝宝们花螺一定要吐沙干净，不然口感全毁。花螺和鲍鱼先焯水，去腥、定型，最后放，焖久了会老。柱侯酱是灵魂，别省，加了酱香才浓。鸡块先煎后焖，更香更紧实。收汁留一点，拌饭特别香。
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