酸菜牛肉面是道经典面食，牛肉嫩滑，酸菜爽脆，汤底酸香浓郁。汤清、面滑、牛肉嫩。
🌴食材：
牛里脊，200g（逆纹切薄片）。
酸菜，150g（切碎）。
面条，200g（拉面、挂面都行）。
🌴腌牛肉：
生抽，一勺。
蚝油，半勺。
料酒，一勺。
白胡椒粉，少许。
玉米淀粉，一勺。
食用油，半勺（封住水分）。
🌴配料：
姜末，一小块。
蒜末，3~4瓣。
干辣椒，2~3个（可选）。
葱花，少许。
🌴调味：
生抽，一勺。
蚝油，半勺。
白糖，小半勺。
盐，适量。
清水或高汤，适量。
食用油，两勺。
🌴做法：
1，切牛肉
牛里脊逆纹切成薄片。逆纹切是切断纤维，肉才嫩。切好后用清水冲一下，吸干水分。
2，腌牛肉
牛肉片加一勺生抽、半勺蚝油、一勺料酒、少许白胡椒粉，用手抓匀。再加一勺玉米淀粉，继续抓匀，最后淋半勺食用油封住水分，腌15分钟。
3，煮面
另起一锅水，烧开，放入面条，煮到断生。捞出，沥干，放入碗里。⚠️ 面单独煮，汤才清。
4，炒酸菜
锅烧热，倒两勺油，放姜末、蒜末、干辣椒，小火炒香。倒入酸菜碎，中火翻炒2~3分钟，炒出酸香味。⚠️ 酸菜先炒一下，汤更香。
5，煮汤底
加一勺生抽、半勺蚝油、小半勺白糖，倒入适量清水或高汤，大火煮开。尝一下咸淡，加适量盐。
6，下牛肉
汤底煮开后，把腌好的牛肉片，一片片下入锅中。牛肉变色就熟，大约30~40秒。⚠️ 别煮久，牛肉一老就柴了。
7，浇汤
把酸菜牛肉汤，浇在煮好的面条上，撒上葱花。趁热吃，酸辣开胃，牛肉嫩滑，面条滑溜。
宝宝们牛肉逆纹切，切断纤维才嫩。腌牛肉加淀粉和油，锁住水分。面单独煮，汤才清。酸菜先炒一下，汤更香。牛肉最后下，变色就熟，别煮久。
❤️ 点击主页，更多美味食谱持续更新!
