酸辣土豆丝是道经典家常菜，土豆丝脆爽，酸辣开胃，根根分明，配米饭、配粥都绝了。
🌴食材：
土豆，2个（约400g，选黄心土豆）。
🌴配料：
干辣椒，3~4个，剪段。
花椒，一小撮。
蒜末，3~4瓣。
姜末，一小块。
葱花，少许。
小米辣，1~2个（可选）。
🌴调味：
生抽，一勺。
香醋，两勺。
白糖，小半勺。
盐，适量。
食用油，两勺。
🌴做法：
1，切土豆丝
土豆去皮，切成细丝。切好后放入清水中，冲洗两遍，洗去表面淀粉。⚠️ 洗去淀粉，炒出来才脆、不粘。
2，泡水
把土豆丝泡在清水里，加几滴白醋，防止氧化变黑。⚠️ 泡水，土豆丝更脆。
3，爆香
锅烧热，倒两勺油，转小火，放干辣椒段、花椒，慢慢炒出香味和红油。放入蒜末、姜末，炒香。⚠️ 小火慢炒，别炒糊。
4，炒土豆丝
转大火，把土豆丝沥干水分，倒入锅中，快速翻炒1~2分钟。⚠️ 全程大火快炒，土豆丝才脆。
5，调味
加一勺生抽、两勺香醋、小半勺白糖，快速翻炒均匀。尝一下咸淡，加适量盐。⚠️ 醋最后放，酸味才足。
6，装盘
出锅装盘，撒上葱花，趁热吃，酸辣脆爽，特别下饭。
宝宝们土豆丝切好，要洗去淀粉，泡水防氧化。全程大火快炒，土豆丝才脆。醋最后放，酸味才足。干辣椒和花椒要小火炒，炒出香味，别炒糊。
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