荔枝虾球是道创意菜，外形像荔枝，外壳酥脆，里面是弹牙的虾滑，咬开“咔嚓”一声，鲜甜弹牙，宴客特别有排面。
🌴食材：
虾仁，300g（选大个的，去虾线）。
猪肥膘，30g（可选，加了更嫩）。
🌴虾滑配料：
蛋清，1个。
玉米淀粉，一勺。
盐，适量。
白胡椒粉，少许。
香油，几滴。
🌴脆皮料：
脆花粒（红色），适量（网上有卖，炸出来像荔枝壳）。
或面包糠 + 红曲粉，拌匀。
🌴蘸料：
番茄酱、甜辣酱、沙拉酱，随你喜欢。
🌴做法：
1，做虾滑
虾仁去虾线，洗净，用厨房纸吸干水分。用刀背拍成虾泥。加猪肥膘（可选）、一个蛋清、一勺玉米淀粉、适量盐、少许白胡椒粉、几滴香油。用筷子顺着一个方向搅拌，搅到虾泥上劲、有黏性。⚠️ 一定要朝一个方向搅，虾滑才弹牙。
2，搓球
手上抹一点油，取一团虾泥，搓成小圆球。⚠️ 手上抹油，不粘手。
3，裹脆皮料
把虾球放入脆花粒（或面包糠+红曲粉）中，滚一圈，让表面均匀裹上。⚠️ 裹均匀，炸出来才像荔枝壳。
4，第一次炸
锅里倒油，油温五成热（筷子放进去冒小泡），放入虾球，中小火炸。炸到浮起、外壳微黄，捞出控油。⚠️ 中小火，别大火，外面糊了里面还没熟。
5，复炸
油温升到八成热（微微冒烟），把虾球倒回锅里，复炸20~30秒，炸到外壳金黄酥脆，捞出控油。⚠️ 复炸是酥脆的关键，别省。复炸后，外壳更硬、更像“荔枝壳”。
6，装盘
装盘，配上蘸料，趁热吃，外形像荔枝，外壳酥脆，里面弹牙。
宝宝们虾泥要朝一个方向搅，搅上劲，虾滑才弹牙。裹脆花粒，炸出来才像荔枝壳。第一次炸：五成热，中小火，炸到浮起。复炸：八成热，20~30秒，炸到金黄酥脆。复炸是酥脆的关键，别省。没有脆花粒，就用面包糠加红曲粉。
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