清蒸鲈鱼是道经典家常菜，鱼肉细嫩，一点不腥，淋上蒸鱼豉油和热油，葱香扑鼻，鲜嫩清爽，配米饭绝了。
🌴食材：
鲈鱼，1条（约500g，选新鲜的）。
🌴配料：
姜片，5~6片。
葱段，3根（葱白和葱绿分开）。
红椒，少许，切丝（配色用，可选）。
🌴腌鱼：
料酒，一勺。
盐，一小撮。
白胡椒粉，少许。
🌴调味：
蒸鱼豉油，三勺。
食用油，两勺（泼油用）。
🌴做法：
1，处理鲈鱼
鲈鱼去鳞去内脏，洗净，两面各划两刀，方便入味。用厨房纸吸干水分。⚠️ 鱼身一定要擦干，蒸出来才不腥。
2，腌鱼
鱼身内外抹上一勺料酒、一小撮盐、少许白胡椒粉，塞几片姜、几根葱白，腌10分钟。⚠️ 腌一下，去腥更彻底。
3，铺盘
盘底铺几片姜、几根葱白。把鲈鱼放在上面，鱼身上再放几片姜。
4，蒸鱼
蒸锅加水，水开后放入鲈鱼，大火蒸810分钟。⚠️ 鱼别太大，500g左右蒸810分钟刚好。蒸久了肉会老。
5，倒掉汤汁
蒸好后，把盘子里蒸出来的汤汁倒掉。⚠️ 这汤汁是腥味的来源，一定要倒掉。
6，淋豉油
在鱼身上淋三勺蒸鱼豉油。
7，泼油
在鱼身上撒上葱绿丝、红椒丝。锅里烧两勺油，烧到微微冒烟，泼在葱丝上，“滋啦”一声激出香味。⚠️ 油要够热，葱香才出得来。
8，趁热吃
趁热吃，鱼肉鲜嫩，葱香扑鼻。
宝宝们鲈鱼要选新鲜的，肉才嫩。鱼身擦干，蒸出来才不腥。蒸好后，盘里的汤汁一定要倒掉，那是腥味的来源。蒸的时间控制在8~10分钟，蒸久了肉会老。热油泼葱丝，油要够热，香味才出得来。
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