泡椒猪肝是道经典川味家常菜，猪肝嫩滑，泡椒酸辣开胃，一口下去又酸又辣，配米饭绝了。
🌴食材：
猪肝，300g（切薄片）。
泡椒，6~8个（切圈）。
泡姜，一小块（切片）。
🌴配菜：
青椒，1个，切块。
红椒，半个，切块（配色用）。
🌴腌猪肝：
料酒，一勺。
生抽，一勺。
蚝油，半勺。
白胡椒粉，少许。
玉米淀粉，一勺。
食用油，半勺（封住水分）。
🌴配料：
姜末，一小块。
蒜末，3~4瓣。
葱花，少许。
🌴调味：
生抽，一勺。
蚝油，半勺。
白糖，小半勺。
盐，适量。
食用油，两勺。
🌴做法：
1，处理猪肝
猪肝切成薄片，越薄越好。切好后放入碗中，加清水没过，泡10~15分钟，中间换两次水，把血水泡出来。⚠️ 这一步是去腥的关键，别省。
2，冲洗沥干
泡好的猪肝用清水冲洗几遍，直到水变清。捞出来，用厨房纸吸干水分。⚠️ 一定要吸干，不然腌的时候挂不住浆。
3，腌猪肝
猪肝加一勺料酒、一勺生抽、半勺蚝油、少许白胡椒粉，用手抓匀。再加一勺玉米淀粉，继续抓匀，最后淋半勺食用油封住水分，腌10分钟。⚠️ 淀粉是让猪肝嫩滑的关键，别少。
4，滑炒猪肝
锅烧热，倒两勺油，油温六成热，下猪肝，大火快速滑炒。猪肝一变白就立刻盛出，全程大约20~30秒。⚠️ 千万别炒久，看到变色就捞。
5，爆香
锅里留底油，放姜末、蒜末、泡椒、泡姜，小火炒出香味和酸辣味。
6，炒配菜
转大火，下青椒、红椒，快速翻炒到断生，大约1分钟。
7，合炒
倒回猪肝，加一勺生抽、半勺蚝油、小半勺白糖，大火快速翻炒均匀。尝一下咸淡，加适量盐。
8，装盘
出锅装盘，撒上葱花，趁热吃，猪肝嫩滑，酸辣开胃。
宝宝们猪肝切片后一定要泡水去腥，泡到水清为止。腌的时候加淀粉，是嫩滑的关键。全程大火快炒，变色就出锅，炒久了必老。泡椒和泡姜是灵魂，别省。
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